La aislada región de Chablis se encuentra en la orilla del río Serein, en el departamento del Yonne, y a tan sólo 180 kilómetros de París.  Aquí sólo se cultiva la noble variedad Chardonnay en una peculiar mezcla de suelos de arcilla y piedra caliza calcárea, de donde se obtiene uno de los mejores vinos Chardonnay del mundo y bastante diferente de los productos a 150 kilómetros al sur, en la Cote de Beaune